Qing Dynasty cibi di cibo Charley Thornton

imperiale durante la dinastia Qing (1644-1911 dC) colpiti cultura alimentare cinese, come hanno fatto i fods di tutte le dinastie che precedono. Cucine imperiali erano in seguito, come erano in precedenza, responsabile per i pasti che sono imperatori insieme per quelli della sua famiglia e dei pasti dei più alti funzionari che vivevano su terreni del palazzo. Queste cucine lui e il suo entourage grande nutriti. Quelle mura del palazzo di fuori desiderati di emulare gli imperatori, quindi la loro influenza è stato importante.

Cucine imperiali avevano delegato di quella persona un manager /ministro, così come un gruppo considerevole di aiutare questi ragazzi. L'imperatore ha nominato tutti. Ci sono stati più di quattrocento funzionari, cuochi, ed eunuchi responsabili di cibi consumati e serviti nel palazzo. Il personale è stato ridotto della metà durante il regno di Daoguang (1821-1850). Quando ha semplificato la sua dieta riducendo il numero di piatti serviti a lui ea Terzi regista, cuochi, aiutanti di cucina e gli altri nel personale culinario palazzo anche supervisionato quando l'imperatore o il suo personale di alto livello erano in missione ufficiale lontano da cibi Città Proibita servito. Non hanno sempre cucinare per loro a quei tempi, ma lo hanno fatto più spesso di quanto non. Il partner dell'imperatore aveva un personale equivalente anche se non così sostanziale come quella dell'imperatore. Questo era vero fino a quando il potere è stata scattata dal imperatrice Cixi. Il suo personale è stato anche più grande di quella per l'imperatore Qianlong. Si dice che anche lei ha fatto il suo lavoro personale di più perché ha preso i suoi pasti in luoghi assortiti a seconda capricci o esigenze

personale dell'imperatore in cucina principale servito i pasti di tutti i giorni di routine e preparati e serviti pasti festival e la sua. banchetto. Inoltre, c'era una cucina teiera tè insieme ad una chiara tè cucina a preparare il tè con niente aggiunto ad esso. Queste cucine tè non erano solo per le bevande chiunque, ma anche per punture che li accompagnano. Oltre a queste tre serie di responsabilità da cucina, c'era una speciale cucina panetteria e una cucina da forno esterno rendendo alimenti di base per banchetti, riti sacrificali, e feste. Con questo molto consapevolezza del cibo per la famiglia allargata e regale, pasti per l'imperatore e il suo seguito sono stati una parte importante della vita di famiglia reale.

Tutto sommato, i cibi preparati durante la dinastia Qing erano basate su dieta tradizionale il Manchu accompagnato da resti della dieta Han. Il più delle volte, i pasti imperatori erano serviti in Yangxin Hall, anche conosciuta come la Sala della Tranquillità. protocollo richiedeva che l'imperatore mangiare lì seduto a un tavolo da solo

protocollo dettato che l'imperatore si alzò di mattina ogni giorno nella Città Proibita.. Dopo vestirsi e prepararsi per il giorno, ha mangiato un piatto cucinato con lo zucchero e il nido di uccello; questo era prima della sua folla che era prima. Successivamente, alle nove quella stessa mattina, ha mangiato una colazione comune di tre sottaceti, tre dolci, sette piatti, e riso. Sappiamo tutti che questo da un registro dettagliato mantenuto, compresa la quantità di ciascuno di loro ha mangiato, e che ogni piatto cucinato, in cui ogni elemento di cibo è stato acquistato e quando, come si chiamava.

Il pranzo, che era il pasto principale della giorno, è stato servito nel pomeriggio tra le due e mezzogiorno. Quando viene chiamato per dall'imperatore, il tempo preciso è stato. Aveva uno spuntino, di solito con il tè, circa le quattro del pomeriggio, e un altro prima di coricarsi. Come i suoi pasti, ogni cosa frequente immersione alcuni o versando un po 'di ogni piatto su un piatto d'argento, testato, ed è stato registrato come suggerito sopra. E 'stato poi assaggiato per mezzo di un eunuco prima di servire a chiunque o l'imperatore della famiglia imperiale.

Durante il regno dell'imperatore Qianlong (1736-1796), il quarto sovrano della dinastia dieci in questo che è stato chiamato anche la dinastia Manchu, un rapporto in una occasione parla del suo essere servito riso e alcuni piatti. Di questi, uno era con anatra e pollo, preparati con un nido di uccello e anatra, una zuppa, un po 'di pollo in umido, anatra affumicata anche, anatra salata a base di carne di maiale, alcuni piatti che vengono fritti, e un sacco di dolci.

In seguito. Quando l'imperatrice Cixi ha stabilito, rapporti suggeriscono che aveva acquistare e degustare un centinaio o più piatti dopo uno o forse più eunuchi degustati conto corrente per le tossine ciascuno. Inutile dire che le sue spese di cibo era gigantesca rispetto a quelli dei governanti precedenti. Pasti dell'imperatore Qianlong non sono stati considerati eccellente perché ha adeguato alle nuove norme rigorose connesse con il palazzo cibo. Non così quando è andato in viaggio. Amava sempre molti cibi diversi, perché ciò che non è riuscito a chiedere eventuali protocolli della Città Proibita e mangiato lontano dal palazzo non era regolata

Non solo era il cibo controllato nel palazzo, ma in tal modo è stato.. Ogni cucina aveva un proprio modello di servizio, anche un proprio magazzino per bacchette, ciotole, piatti, i suoi piatti, utensili utili, e così via.

Quando un ufficiale ha voluto presentare un piatto forse per un favore del partito desiderato o uno già dato , se questo individuo era una parte della famiglia reale, o un principe, duca, la sua presentazione è stata servita su un piatto rosso. I funzionari civili superiori oltre il rango di un ufficiale militare superiore o un vice leader avevano i loro piatti serviti su piatti che sono di colore verde. Quelli di posizione minore aveva piatti comuni sono state notificate da loro.

Coloro che esaminano i cibi della dinastia dire che gli alimenti prima il regno dell'imperatore Qianlong avuto meno influenze della Cina nord-est. Essi riferiscono prima di salire al potere come nido pesante, molti piatti di uccelli creati con fegato, anatra, pesce, cervi, e pasti serviti gioco. Ci sono stati più piatti con miglio, bianco, glutinoso, e regolare riso lungo e breve grano e il riso che è nero, e un sacco di grano, pasta, cereali e piatti serviti con piatti di pesce e tutta la carne. Prima e dopo il regno di Qianlong, alimenti sono discussi in questi due stili divisionali. Che cosa è cambiato molto poco è che prima e più tardi, banchetti formali avevano sette a quarantanove principali piatti serviti a sedici piatti freddi.

Indipendentemente dei piatti, migliorare e il loro obiettivo era singolare, per mantenere il benessere dell'imperatore. Quindi, tutti i pasti avevano grappoli di alimenti di base e molti piatti di frutta e verdura. In primavera e in estate, piatti e pasti in loro erano più leggeri, in inverno e di caduta pasti erano più pesanti e più grassi. Ad ogni pasto, dopo o prima, ci sono stati diversi pentole calde o cose pollame che sono arrostiti, o entrambi. Totali, la maggior parte dei cibi erano piatti Han, molti popolare durante la dinastia Ming; poi ci sono stati i piatti Manchu. Questi è venuto al tavolo imperatori insieme ad alcuni piatti del Sud e del Nord, alcuni anche alcuni piatti a base di erbe medicinali /. Gli alimenti di questo ultimo gruppo sono stati selezionati e hanno funzionato a preservare l'equilibrio yin /yang nella dieta dell'imperatore e mantenere il suo benessere.

Imperatore Qianlong è piaciuto piatti caldi serviti tutto in un contenitore a doppio strato, quello sotto detenzione acqua bollente per mantenere i suoi piatti principali caldi. Questo è stato importante perché i pasti erano preparati un po 'di tempo prima che l'imperatore li mangiava. Il tempo è stato necessario per gli eunuchi di assaggiare tutto il suo cibo prima di lui. Molti piatti principali sono rimasti piacevolmente perché erano bollito poi al vapore e servito con una salsa.

Prima e quando divenne imperatore Qianlong, c'erano molti piatti Tang e Ming serviti. Tutti i cuochi sono stati nominati a vita, i loro figli quando sono passati, ereditando loro posti piatti popolari e di coloro che li ha fatti erano costantemente prontamente disponibili per la gioia imperatori. Altri chef sono stati aggiunti da imperatori. Ad esempio, quelli che cucinato piatti per Qianlong dal palazzo sulle sue escursioni di lui esposti ad altri alimenti. Escursioni Southern fatto prelibatezze lui particolarmente gradito, e così questi sono stati aggiunti per i suoi pasti palazzo. Così, il suo tavolo ha aggiunto altri alimenti, e Shandong, Suzhou, Hangzhou dopo divenne imperatore e viaggiato e li assaggiò.

Ricette che lui e altri imperatori adorava seguire questo articolo come fanno altri piatti popolari durante la dinastia Qing. Tutti sono riscritto per facilità di cottura ai tempi di oggi.

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