Nutrizione Couscous da Ilham Elkh

Cuscus, un fiocco di piatto nazionale in diversi paesi (Tunisia, Libia, Algeria, Marocco) e del Nord Africa, ha le sue radici tra i berberi. Le più antiche tracce di fabbricazione (sorta di couscous) sono stati trovati in Cabilia. A rigor di termini, il cous cous è il seme ottenuto dalla agglomerazione di semolino, fine, media o grande. Cuscus è spesso accompagnata da un brodo vegetale chiamato "Marka". Può anche servire con latte acido chiamato "bin" .Che cosa è l'etimologia della parola "couscous"?

Secondo Salem Chaker avanzata etimologia da [università algerino, medico di lettere, specialista lingua berbera, professore di università berberi presso l'Istituto Nazionale di Lingue e Civiltà Orientali - INALCO - de Paris], la parola deriva dal cuscus berbero la cui forma di base è "k'seksu" che significa sia semola di grano duro e piatto popolare in cui è l'ingrediente di base. Il nome "couscous" è stato dato alla preparazione, una volta tradizionalmente in una casseruola di terracotta.

Alcuni pensano che proviene da una onomatopea riferimento al sonaglio di respiro e semolino grani quando i rotoli a portata di mano. Altri credono che potrebbe essere derivato da arabo classico "kaskasah" che significa "macinare, macinare," dalle "Kiskis" arabo che designa il vapore utilizzato per la sua cucina o il suono emesso da vapore durante la cottura .. Si potrebbe anche provenire da una parola araba il che significa uccello dal becco che dà la sua giovane.

La maggior parte di Algeria, Marocco e Libia è chiamare questo piatto anche طعام o "ta`aam", vale a dire, il cibo. Nella parte orientale del paese algerino viene chiamato il "barbucha" derivata dalla "aberbuc" berbero significa grossi grani.

Qual è l'origine di couscous?

Storici sono divisi circa l'origine esatta del Cuscus e la data di la sua apparizione nel Maghreb: alcuni sostengono che sarebbe stato dalla Cina, altri in Africa orientale (Sudan via Egitto); Sudan è stato cucinato il Pilpil e "couscous" miglio o sorgo in cesti intrecciati sottoposti a vapore nello stesso modo in cui oggi è cotto di grano duro o di orzo nel colino del couscous.

Ma il più comune e la teoria più plausibile è che la comparsa di cous cous in Nord Africa, dove gli scavi archeologici hanno rivelato la presenza di utensili da cucina, risalente al IX secolo che assomigliano molto fortemente alla cottura couscous principale strumento che è il cous cous. Date Un ricercatore sue origini tra -238 e -149 aC. AC, mentre un altro afferma che sembrava che tra l'XI e il XIII secolo, tra la fine della dinastia Zirid all'inizio della dinastia almohade.

L'espansione di cous cous è stata effettuata dalla undicesima attraverso lo sviluppo commerciale di questa regione , in particolare lo sviluppo del grano, ha portato dalla conquista arabo-musulmani. Sotto l'impero romano, il grano viene coltivata soprattutto nelle colonie del Nord Africa, il Medio Oriente e la Sicilia. Queste aree servono soffitte come affidatari.

Così cuscus è stato introdotto e diffuso nell'Africa sub-sahariana, l'Andalusia e il Mediterraneo in generale. Diffusione Couscous dal Maghreb all'Egitto, l'Africa sub-sahariana e del Medio Oriente. Questo piatto è stato introdotto nella penisola iberica nel XIII secolo, quando divenne popolare tra i Mori. Un periodo di dominazione musulmana, tra il 829 e il 1063, può essere la fonte di introduzione di cous cous in Sicilia. Il Portogallo ha introdotto la merce nel XVI secolo nella sua colonia brasiliana, dove rimane un piatto importante per la colazione oggi.

Il francese ha scoperto sotto Carlo X, al momento della conquista dell'Algeria. Il cous cous è stato classificato nel 2006 come i secondi piatti francesi più amati.

L'espansione di couscous ha continuato e ha visto un forte impulso durante XX secolo grazie alle successive ondate di immigrazione dal Nord Africa in molti paesi europei, in particolare in Francia, dove il piatto è diventato negli anni molto popolari.

I fantastici convinzioni su cuscus

Si dice che per fare innamorare con un incantesimo, è sufficiente ruotare il couscous al "Moon Water" o la mano di un cadavere recentemente sepolto. Queste sono le streghe, scuro, inquietante cimiteri di impegnarsi in pratiche come macabra ...

Le virtù attribuite al couscous

Egli porta la benedizione di Dio su tutti coloro che consumano.

Indossa, come il pane, baraka ( fortuna). donne

superstiziosi garantire la lealtà dei loro mariti per il prossimo anno se servono il loro cous cous in cui hanno nascosto i più teneri pezzi della coda delle pecore.

Luogo cuscus nella comunità

Il un'immagine che riteniamo couscous è quello di una donna (la madre o la nonna), che, "seduto sul pavimento in una pelle di pecora, piegato gamba destra e gamba sinistra estesa, schiena contro il muro con tutto il pratico utensile", rotola con il grano dorato ripetitivo.

Couscous ha nei paesi del Maghreb una dimensione culturale che può essere descritto come identità. Proprio come pasta o riso sono alimenti di base per gli italiani oi cinesi, couscous rappresenta per il popolo del Maghreb un fiocco e un pilastro di identità. Cuscus è stato a lungo il "piatto nazionale" del Nord Africa. Per tutti, è parte della vita quotidiana e religiosa e accompagna tutti i grandi eventi della vita. . La sua preparazione e la degustazione sono sempre una celebrazione

Per scoprire una storia berbero couscous intorno al tema qui

Cuscus è un'ammenda simbolica nella tradizione algerina e Maghreb:. Festa, matrimonio, la circoncisione, le offerte, la morte ... Si crea una riunione, riunione. E 'anche un link che rafforza le alleanze amicizia e rafforza ulteriormente la famiglia. Significa, inoltre, i collegamenti e riconciliazioni. Significa condivisione e della solidarietà. Couscous è la condivisione piatto, così l'ospitalità e la generosità. . Si riferisce al principio fondante di ogni comunità, la solidarietà

In molte occasioni, cuscus è presente nella vita della comunità:

- celebrazioni Couscous, matrimonio, battesimo o la circoncisione: questi piatti sono il prodotto di un lungo socio-culturale processo che ha le sue origini nel passato; in queste occasioni, di cuscus e di tradizione sono strettamente interconnesse

-. città Couscous, montagne, deserto. Couscous dei ricchi e dei poveri. Cuscus Maghreb, l'immigrazione e oltre. Couscous adatta a mezzi specifici e le condizioni di vita di ogni famiglia e di ogni comunità, il che spiega la sua permanenza e la sua capacità di evolversi. Lo spirito di socialità e convivialità che caratterizza l'eccellenza attraverso la condivisione di piatto.

Couscous significa anche autenticità. Così, couscous rimangono sempre inscritti nei nostri ricordi, nelle nostre canzoni, il nostro palazzo.